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Recetas de cocina ligeras.. y no tan ligeras
Para calcular la cantidad de líquido que debe echarse a una receta hay que tener en cuenta la tasa de humedad de la máquina (TH), esta tasa se calcula de la siguiente manera:
Se parte de la receta de pan básico que venga en las instrucciones de la máquina y se divide de esta receta la cantidad de harina entre la cantidad de agua.
En el caso de la Bifinett, esta tasa es del 70% = 0.70, con lo cual, para calcular el líquido que debe echarse para una cierta cantidad de harina sería:
EJEMPLO: 54% tasa humedad:
500 grs de harina x0.54 = 270 gr de agua (o mililitros).
Si se desea sustituir parte del agua cons huevos se calcula más o menos 50 ml por huevo, y 20 ml para cada yema.
Si la cantidad de líquido no saliera número redondo, se puede redondear de 20 ml en 20 ml.
hola Amaia. te quiero hacer una consulta ya que estás tan puesta en esto de hacer pan. hace 15 días que he comprado la máquina de hacer pan del lidl y los dos panes que he intentado hacer con las harinas preparadas del lidl ha sido una fracaso. se tuesta por fuera pero queda poco hecho por dentro. quiero volver a hacer otro intento, pero lo voy ha hacer mezclando varias harinas de cultivo biológico. estoy leyendo varias recetas y he encontrado que me ponen que ponga harina de fuerza, ¿no es suficiente con comprar harina de trigo integral? por otro lado el otro día fui a comprar la levadura y me comentaron que es mejor mezclar levadura de panadero con levadura madre (la he comprado seca). Esto es así. Me indicas cantidades o ¿tú como lo haces? no pensaba que era tan complicado. Por favor oriéntame. mi idea es hacer pan con productos biológicos tanto las harinas como la levadura. Te agradezco la contesación un abrazo. natalia
NATALIA | 19-02-2008 11:29:20
VAmos a ver, puedes hacer tu propia masa madre si quieres, yo por ejemplo, la masa madre la preparo con una parte de harina normal, otra de fuerza (la harina de fuerza es la que tiene más cantidad de gluten, no conozco las harinas de cultivo ecológico, pero habrá de todo tipo, pregunta donde la compres, te prepararé un post con la receta de la masa madre paso por paso, a ver si puedo esta tarde.
No creo que se quede poco hecho por dentro, probablemente el problema es que la mezcla tenga mucha agua para el lugar donde vives. ¿se te queda como gomosa? a mí me pasó al principio también. Mira alguna de las recetas de pan que tengo, proque 350 ml de agua para las harinas del Lidl es excesivo, al menos para el lugar donde yo vivo.
Para añadirlo con masa madre, que te quedará la miga más esponjosa, tienes que poner como mucho un tercio del volumen total del pan. Esta tarde te pongo recetas con masa madre. También hay otros trucos, como preparar un "poolish" el dia anterior a base de 100 gr de harina, 50 ml de agua y 10 gr de levadura fresca (o medio sobre de la seca) poner el programa amasado, dejarlo reposar toda la noche dentro de la máquina y al día siguiente echar el resto de ingredientes.
De principio, intenta echando menos agua al preparado del Lidl y yo iré metiendo más posts con las recetas de masa madre, poolish etc.
Amaia | 19-02-2008 13:57:27
natalia | 20-02-2008 11:28:59
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