COMER Y CUIDARSE

DORADA AL HORNO

Ingredientes para cuatro raciones:

2 doradas

2 patatas
1 limón

1 cebolla
3 dientes de ajo
Un puñadito de perejil fresco

100 gramos de mantequilla
1 vaso de vino blanco seco, a ser posible un Sauvigon de Rueda

Elaboración:

Empezamos por pelar y cortar en rodajas las patatas , y la cebolla.

En una sartén grande y honda con abundante aceite bien caliente, las freimos hasta que empiecen a coger color, y las retiramos rápido con una espumadera, reapartiéndolas por el fondo de la rustidera o bandeja de horno donde vamos a preparar el pescado.

La dorada, que ya vendrá limpia de tripas y escamas de la pescadería, se lava bien, y se le practican unos cortes transversales al eje, llegando hasta la espina, con el fin de que entre bien el calor (dos en cada costado).

La colocamos sobre el lecho de patatas y cebolla, y ya acomodada, procedemos a su aliño.

Para eso le espolvoreamos por encima la sal, los ajos y el perejil bien picados.

En las dos rajas, insertamos sendas medias rodajas de limón, y rociamos todo el pescado con el zumo del resto de la pieza.

Se puede enriquecer la receta añadiendo un picadillo mediterraneo, preparado a base tomate crudo, aceitunas verdes y albahaca fresca, pero ya sería una preparación diferente.

Para terminar y justo antes de meter en el horno, rociamos las patatas con el vaso de vino blanco, y repartimos la mantequilla partida en trocitos, por encima de los pescados.