COMER Y CUIDARSE

RECETAS DE POLLO

PECHUGAS RELLENAS DE QUESO

Cocer las pechugas con caparazón en caldo, un caldo corto (puerro, zanahoria, etc. Una vez cocidas se separan del caparazón, se abren y se rellenan de jamón y queso, empanar y freir. Puede hacerse también con las pechugas en frío, pero encogen más.




POLLO A LA MORUNA

Pollo troceado en cuartos y dorado (pasarlo por un poquito de harina para que luego espese la salsa). Poner en cazuela con una base de cebolla partida en juliana, azafrán y pasas, cocer lentamente (guisarlo con un poco de vino blanco y agua). Arroz blanco de guarnición ó patatas fritas.

POLLO A LA PIZZA

Empanar y freir pechugas de pollo, gratinar con una loncha de jamón, otra de queso y salsa de tomate (una cucharadita con un poquito de orégano) sobre cada pechuga.

ROLLITOS CON CHAMPIÑON

Aplastar las pechugas y enrollar con una loncha de jamón dentro, sujetar con un palillo, dorar y cocer en una salsa rugia con champiñón laminado.

POLLO RELLENO CON FRUTAS

Limpiar el pollo, sazonarlo y rellenar con ciruelas (sin hueso), dátiles, manzana, orejones, pera, frutos secos, coserlo y asarlo. Guarnición dulce (la misma del relleno)

POLLO EN PEPITORIA

Pollo troceado y frito, guisarlo con un refrito de cebolla, vino blanco, caldo y un majado de ajo, almendras crudas, yema de huevo duro y pan frito. Cocer todo junto. Servir espolvoreado de perejil y clara de huevo duro picada.

POLLO AL CHILINDRON

Pollo troceado y frito, con una fritada de cebolla, jamón serrano, pimientos rojos y tomate, guisar todo junto y presentar en fuente de barro.

PECHUGAS A LA VILLEROI

Macerar la pechuga con limón, pasarlas por la plancha, envolverlas en bechamel espesita, dejar enfriar, empanar (pan rallado, huevo, pan rallado). Freir en abundante aceite caliente.


PECHUGAS AL WISKY CON CHAMPIÑON

Dorar las pechugas (pasándolas por un poquito de harina). Retirar el aceite sobrante y añadir un sofrito de ajo, champiñón y wiskye, en esa salsa guisar las pechugas, al final añadir leche concentrada (leche Ideal) . De guarnición arroz.


PECHUGAS AL FOIE-GRASS

Abrir las pechugas y rellenar con foie grass; rebozar con ketchup pan rallado, poner en bandeja de horno, regar con un refrito de aceite y ajo picado, cocer a horno fuerte, patatas fritas, pajas etc

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BROCHETAS DE POLLO Y SOLOMILLO

Ingredientes
3 salchichas de pollo
2 pechugas de pollo
1 solomillo de cerdo
250 gm. de champìñón
4 cucharadas de nata
orégano, romero
1 limón
aceite y sal

Modo de hacerlo
Cortar el solomillo, el pollo y las salchichas en dados grnades y dejar macerar con aceite y el zumo de limón y las hierbas picadas. Limpiar y rehogar los champiñones.
Ensartarlos en cada brocheta y sazonarlas con sal, asarlas a la plancha ó al horno, recoger el jugo de la maceración, añadirle la nata y calentar.
Servir la brocheta rociada con la salsa y acompañada con patatas asadas, pimientos, etc.