COMER Y CUIDARSE

BACALAO EN PIPERRADA.

BACALAO EN PIPERRADA.

1 Kg. de Bacalao salado en trozos gordos y con piel.
4 Pimientos verdes.
½ Docena de pimientos del piquillo.
4 Dientes de ajo.
1 vaso de vino blanco.
1 Cazo de tomate hecho.
Aceite de oliva 1º

Para desalar el bacalao hay que hacer tres cambios de agua en 36 horas, estando a la misma temperatura siempre ( lo mejor es tenerlo en el frigorífico ). Cuando se saca hay que dejarlo escurrir sin apretar y secar con un paño.

Pochar picados en juliana los pimientos verdes, el ajo y los pimientos del piquillo, se echa el bacalao desalado y seco con la piel hacia abajo a fuego medio durante tres minutos. Se le da la vuelta, se añade el vino blanco y el cazo de tomate, si se queda seco se le añade agua. Se tiene 6 minutos más moviendo la cazuela. Después se deja reposar.