COMER Y CUIDARSE

ESPARRAGOS RELLENOS

ESPARRAGOS RELLENOS

Ingredientes
12 espárragos gruesos
12 hojas de lechuga enteras
2 huevos duros
100 gm. de setas
150 gm. de gambas limpias
un chorro de nata líquida
un chorro de jerez seco
una chalota
aceite
harina y huevos para albardar


Para la salsa
un chorro de aceite de oliva
4 chalotas
1 hongo
1 calabacín pequeñito
1 cucharada de harina
1 vasito de caldo de espárrago
aceite, sal y pimienta

Modo de hacerlo
En una cazuela se pone un chorro de aceite, con la chalota muy picada, y se estofa a fuego lento, se le añaden las setas, las gambas y los huevos, todo muy picadito y se deja 5 minutos a fuego lento, añadir el Jerez y la nata, sazonar con sal y dejar reducir durante 10 minutos.
Tomamos los espárragos y los abrimos a lo largo sin tocar la yema y sin llegar al fondo, los enrollamos en las hojas de lechuga (previamente escaldadas 2 minutos con agua y sal) se pasan por harina y huevo, se fríen y se van colocando en una fuente de hornear.
En un cazo se pone un chorro de aceite con las chalotas picadas y cuando se han pochado ponemos el hongo y el calabacín con su piel, cortados en dados, cuando están blanditos se agrega la harina, la sal, la pimienta y el caldo de los espárragos, se deja hervir 10 minutos, se pasa por la batidora y por el chino y con la salsa cubrimos los espárragos, sirviéndolos calentitos.

Nota.- Lo primero que haremos es hervir las hojas de lechuga, pasarlas por agua fría colocarlas en un paño.