COMER Y CUIDARSE

CANNOLI (SICILIA-ITALIA)

Típico dulce siciliano.

Masa para los cañones:
unos cortes de caña de 2,5 CMS. de diámetro por 13 de largo,
300 gramos de harina
2 cucharadas de cacao amargo,
1 cucharadita de café instantáneo,
2 cucharadas de azúcar,
una pizca de sal,
2 cucharadas de manteca,
2 claras de huevo y
vino blanco en cantidad necesaria,
una clara batida.

Para el relleno:
500 gramos de ricota-requesón,
250 gramos de azúcar,
100 gramos de calabaza o naranja escarchada en trocitos,
40 gramos de chocolate amargo desmenuzado.

Preparación

Mezcle la harina con el cacao, el café, la sal y el azúcar y disponga en forma de corona agregando la manteca y vino blanco para formar un masa mas bien consistente. Hacer descansar media hora. Entonces estirar la masa y cortar disco de 13 centímetros de diámetro que se envolverán alrededor de las cañitas soldando los bordes con clara batida. Freír en grasa de cerdo y sacarlos con un dorado profundo. Desfilar las cañitas y dejar enfriar los cañoncito en papel absorbente. Para el relleno mezclar la ricota con el azúcar y pasar la crema por un cedazo. Incorporar la calabaza abrillantado en cubitos muy pequeños y el chocolate amargo desmenuzado. Rellenar las crocantes cáscaras con la crema de ricota, en el momento de comer los 'cannoli', y decorar las puntas con tiritas de cáscara de naranja abrillantada.