COMER Y CUIDARSE

JUDIAS ROJAS DE SANGÜESA

INGREDIENTES:

1 Kg. de judías, 1/2 Kg. de tocino fresco rosado , 2 chorizos , 2 tomates maduros , 1 cebolla, 2 cabezas de ajo, pimentón dulce , 1 berza o repollo, 1 morcilla, harina y aceite de oliva.

MODO DE PREPARACION:

Dejar las judías en remojo la noche anterior.En una cazuela con abundante agua fría, poner las judías, los tomates pelados y troceados, las cabezas de ajo, media cebolla picada, los chorizos y el tocino.Dejar cocer, a fuego lento, durante 1 hora, primero tapadas y, al final de la cocción, destapadas para que "engorde" el caldo.En una sartén con aceite, sofreír la cebolla restante, con una pizca de harina y de pimentón dulce.Remover hasta que se dore y echar una taza del agua de las judías.Dar un hervor y añadir a la cazuela de las judías y remover para que ligue.En una olla aparte con agua y sal, cocer la berza, lavada y troceada. Agregar a la olla la morcilla, dejando que cueza con la berza durante 5 minutos.Sacar la morcilla y darle una vuelta en una sartén con aceite para que se dore la piel.Escurrir la berza y rehogarla en una sartén con aceite y un ajo picado.Cortar la morcilla en rodajas y servir junto a la berza.Poner las judías en cazuelitas de barro individuales a la hora de servirlas.