COMER Y CUIDARSE

COGOLLOS DE TUDELA CON SALMON MARINADO

Cogollos de Tudela con salmón marinado


Ingredientes
4 cogollos
200 grs. de salmón
4 cebolletas pequeñas
Ajo
Limón
Vinagre
Aceite
Sal
Pimienta molida

Modo de hacerlo
Se corta el salmón en tiras muy finas y se coloca en un recipiente con sal y pimienta, cubriéndose finalmente con limón. Se deja macerar unas tres horas, como mínimo. Se colocan en un plato los cogollos previametne limpios y cortados en cuatro partes. Encima de cada uno se coloca una tira de salmón. Para adornar este plato se colocan tiras enrolladas de salmón entre los huecos que hay entre los cogollos. Finalmente se aliñan los cogollos con una salsa de vinagreta, cuya preparación se indica continuación: Se pica la cebolla y el ajo muy finos y se añade una parte de vinagre por cada tres partes de aceite de oliva. Batir hasta emulsionar.