COMER Y CUIDARSE

TEMPURA (JAPÓN)

Tempura (Japón)
Ingredientes:
1 berenjena morada pequeña, cortada transversalmente por la mitad, y cada mitad cortada longitudinalmente en 4
1 cebolla morada mediana, cortada en 8 rodajas
1 pimiento rojo ó amarillo sin semillas y cortado en 10 trozos
8 langostinos crudos medianos pelados y desnervados
2 calamares medianos limpios y cortados en 8 aros cada uno, sin tentáculos
4 oz. de filete de lenguado sin piel cortado en 8 trozos
450 ml de aceite de girasol para freír

Para rebozar

Ingredientes:
2 yemas de huevo
475 ml de agua helada
500gr de harina común
una pizca de sal


Preparación:
Secar todos los vegetales y mariscos con papel de cocina.

El baño para rebozar se prepara en dos veces, cada una con la mitad de la cantidad indicada arriba. En un recipiente, batir 1 yema de huevo, incorporar la mitad del agua helada y volver a batir ligeramente con tenedor. Agregar la mitad de la harina y la sal y mezclar con un tenedor ó un par de palillos, pero sin batir; la preparación debe quedar grumosa.

Calentar el aceite a 180 grados en una sartén profunda ó en un wok. Rebozar en el baño los trozos de vegetales, cada uno por separado, y freír en la sartén ( no más de 4 ó 5 trozos a la vez) durante 2-3 minutos. Retirar con una espumadera y dejar escurrir en el papel de cocina. Mantener calientes mientras se fríe el resto.

En un recipiente limpio, preparar la segunda mitad del baño con el resto de los ingredientes. Rebozar la mitad de los langostinos en la mezcla y freír 2-3 minutos; dar vuelta ocasionalmente con la espumadera.

Escurrir los langostinos en papel de cocina y mantener tibios los vegetales. Rebozar y freír el resto de los langostinos; repetir el procedimiento con los calamares y el pescado, escurrir y mantener calientes.

Acompañar con la salsa de Jengibre.

SALSA DE JENGIBRE
Ingredientes:
4 cda. de vinagre
2 cda. de cebolla bien picada
1 cda. de salsa de soja
1 onza de jengibre fresco rallado
2 onzas de azúcar blanca
4 tajadas de pepinillos dulces (opcional)
2 cda. de maicena disueltas en un poco de agua fría

Preparación:

Ponga los 6 primeros ingredientes en una olla, con 2 tazas de agua, y deje hervir por 5 minutos. Luego de éste tiempo, agregue la maicena, removiendo para que no se formen grumos, y deje cocinar unos 10 minutos más. Para una salsa lisa pase por un colador fino para eliminar cualquier fibra.

Sírvala para acompañar carnes. O frituras tipo Tempura.