COMER Y CUIDARSE

ENSALADA DE PIQUILLOS, CON ATÚN, TOMATE, ENDIVIAS Y ANCHOAS.

ENSALADA DE PIQUILLOS, CON ATÚN, TOMATE, ENDIVIAS Y ANCHOAS.1 Bote de pimientos del piquillo.
2 dl de aceite de oliva.
3 Dientes de ajo.
4 Endibias.
2 Tomates
2 Latas de bonito en escabeche.
1 Lata de anchoillas en aceite.

VINAGRETA:
½ Limón
1 Cucharada de vinagre de sidra
2 dl de aceite ( son los que están indicados arriba)
Sal.

Picar muy fino a tiras los pimientos y macerar con el aceite y los ajos partidos longitudinalmente por la mitad durante una hora, retirar los ajos y colar el aceite. Con este aceite el limón, el vinagre y la sal se bate bien para hacer la vinagreta. El tomate se parte en dados y se deshojan las endibias.

Para presentar la ensalada se coloca las endibias con las anchoillas, el tomate con el atún, la vinagreta se echa sobre estas dos partes y en un lado del plato se colocan los pimientos del piquillo.