COMER Y CUIDARSE

CANELONES DE MARISCO CON ESPINACAS:

CANELONES DE MARISCO CON ESPINACAS:
1- INGREDIENTES (6 PERSONAS):
24 canelones
½ kg de espinacas
½ kg de pescado (merluza, cabracho, etc)
250 grs de gambas
250 grs de margarina
2 cebollas
1 bote de tomate frito
Harina, leche, sal, pimienta, nuez moscada
50 grs de queso rallado

2- PREPARACIÓN :
Se sofríe en la mitad de la margarina la cebolla, picada muy fina. Cuando esté blanda se añaden 2 cucharadas de tomate frito. Mientras, se cuece el pescado en agua con sal, un casco de cebolla y 1 hoja de laurel durante 10 minutos. Se saca, se deja enfriar y se desmenuza bien, quitando pieles y espinas. Las gambas se pelan y las colas se pican en pequeños trozos.
Cuando esté hecho el sofrito, se añade el pescado y las gambas y se deja que se rehogue todo junto.
Mientras, y después de lavadas cuidadosamente, se cuecen las espinacas, poniéndolas, cuando estén, a escurrir apretando para que pierdan todo el agua. Después se pican cuidadosamente y se añaden al sofrito con el pescado, rehogando todo junto durante 3 – 4 minutos.
Con esta mezcla se rellenan los canelones, que primeramente habremos cocido.Se enrollan y se colocan en una fuente de horno, en cuyo fondo se habrá puesto el resto del tomate frito. Se cubre con una bechamel muy clarita y se espolvorea la superficie con el queso rallado, poniéndolo a gratinar. Servir.