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COMER Y CUIDARSE

COMER Y CUIDARSE

Recetas de cocina ligeras.. y no tan ligeras

CRÊPES Y GALETTES

21 10/08
Etiquetado con: crepes, galettes

Los crêpes y galettes son, seguramente, el plato estrella de la gastronomía bretona.

 



 

Las crêpes y galettes se diferencian principalmente en el tipo de harina con que se realizan. Mientras las crêpes se realizan mayoritariamente dulces y se realizan con harina normal(también pueden hacerse saladas), las galettes son siempre saladas y se hacen con harina sarracena, o de trigo negro (harina de alforfón).

Las masas para las  crêpes y galettes pueden realizarse bien con agua, leche, cerveza y, en el caso de las crêpes incluso sidra o ron. Para cocinarlas pueden realizarse bien en la sartén, que se hacen muy bien o en aparatos especiales para cocinarlas llamados creperas.

 Para acompañar estos platos sirve casi cualquier cosa, para las galettes, queso, champiñones, carne picada, tomate, huevo, anchoas etc.

Las crepes dulces también admiten todo tipo de acompañamiento, como caramelo, miel, nata, frutas frescas o en compota, mermeladas, etc, quedando a nuestra imaginación.

os dejo una receta de las crepes y otra de las galettes, como ejemplo, recordando que los líquidos pueden sustituirse al gusto por agua, cerveza, o sidra y, para las dulces, ron u otro alcohol.

GALLETTES

para 8 crêpes finas o 4 crêpes gruesas:
100 g de harina sarracena (harina de alforfón- puede sustituirse por harina integral)
2 cucharadas soperas de harina
2 huevos
125 cl de leche y  125 cl de agua o de cerveza
1 sopera de aceite, o equivalente en mantequilla, 5 gr de sal

CREPES

100 g de harina
2 huevos
250 cl de leche
1 cucharada de aceite (o equivalente mantequilla)

Un poco de sall. Para las crêpes dulces, poner una cucharada sopera de azúcar

 

PAN CON PASAS

09 09/08
Etiquetado con: pan, pasas

Pan con Pasas

Ingredientes
• 1 taza de agua templada
• 1 1/2 cucharadas de aceite / mantequilla / margarina
• 2 cucharaditas de levadura seca de panadería
• 1/2 taza de pasas
• 3 tazas de harina para pan
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de canela molida


Preparación
1. Colocar los ingredientes en la panificadora en el orden recomendado por el fabricante.
2. Seleccionar el programa básico, o el programa para pan blanco. Conectar. Despues del primer amasado, el pan debe estar suave, elástico, y seco al tacto. Añadir si es necesario más harina.
3. Una vez cocido, retirar el recipiente de la máquina inmediatamente. Dejar enfriar 10 minutos antes de desmoldar el pan, dejar enfriar 10 minutos más antes de servir.

MUFFIN INGLÉS

09 09/08
Etiquetado con: muffin, inglés

Muffin Inglés

Ingredientes
• 1 1/4 tazas de agua
• 2 cucharaditas de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de bicarbonato sódico
• 3 tazas de harina para pan
• 3 cucharadas de leche en polvo
• 2 cucharaditas de levadura


Preparación
Poner todos los ingredientes en la panificadora, segun el orden recomendado. Seleccionar el programa básico y conectar.

PAN DE ANIS

09 09/08
Etiquetado con: pan, anis

Pan de Anís

 Ingredientes

• 3/4 taza de leche templada

 • 2 huevos y 1 yema

• 1 cucharadita de extracto de vainilla

• 2 o 3 cucharaditas de extracto de anís

• 1 cucharadita de sal

• 1/3 taza de azúcar

• 1/2 de mantequilla, a temperatura ambiente

• 3 1/2 tazas de harina para pan

• 1 1/2 cucharaditas de levadura seca de panadería

(MEDIDAS del medidor que viene con el aparato)

Preparación

 1. Poner los ingredientes en la panificadora en el orden recomendado por el fabricante. Seleccionar el programa para pan dulce / bizcocho, con corteza ligera.

 2. Comprobar durante el amasado que se forme una bola de masa suave y ligeramente pegajosa. Si está muy pegajosa, añadir una cucharadita de harina cada vez. Si está muy seca, de leche.

 3. Desmoldar una vez cocido y dejar enfriar completamente antes de servir.

PAN DE YOGUR

09 09/08
Etiquetado con: bifinett

PAN DE YOGUR Y HIERBAS

350 g de harina de fuerza.

125 g de harina de maíz

2 cucharaditas de sal

2 cucharaditas de levadura en polvo

1 cucharadita de bicarbonato sódico

2 huevos batidos

300 ml de yogur

50 g de mantequilla derretida o 50 g de aceite.

2 cucharadas soperas de hierbas frescas

2 cucharadas soperas de miel líquida

1 cucharadita de tomillo fresco

Engrasar un molde de bizcocho de 23 cm de diámetro. Mezclar los elementos secos en un bol, añadir las hierbas, y hacer un hueco en el medio del montón. En otro bol, batir los huevos, la mantequilla derretida o el aceite y el yogur. amasar bien, poner la masa en el molde y alisar la superficie. Espolvorear la superficie de la masa con hojas de tomillo, y hornear a 180 grados durante 40 – 45 minutos, comprobando que está cocido cuando pinchando en el medio, la varilla sale limpia. Sacar del horno y espolvorear con el tomillo fresco si se desea Dejar que repose 10 minutos en el molde, y pasado el tiempo, desmoldar y dejar enfriar en rejilla.

SOLOMILLO WELLINGTON

13 05/08
Etiquetado con: solomillo, hojaldre, wellington

Ingredientes:

Solomillo de ternera o cerdo en trozo 1 kg (también valen otras piezas, siempre que vayan bien para hacer asadas)

1 plancha de hojaldre

Vino blanco

Aceite de oliva

Cebolla

Champiñones

200 ml de nata

1 cuchara zumo de limón

1 huevo 

Elaboración:

Se limpia el solomillo y se deja durante dos horas en un bol con bien de vino blanco y un chorro de aceite. Una vez pasado el tiempo se seca la carne bien seca y se marca a la plancha.

Independientemente sofreir la cebolla, añadir los champiñones y cuando estén cocinados, retirar el líquido de la cocción y añadirle la nata y un poquito de limón para que ligue bien.

Extender la plancha de hojaldre, colocar en el centro una parte nata con champiñones y cebolla, colocar el solomillo bien centrado y echar el resto de salsa por encima.

Cerrar bien cerrado el hojaldre, hacer un paquete. Pintar con huevo y llevar al horno a 180º C hasta que esté bien dorado.

PANETONE EN PANIFICADORA

26 02/08

Receta comprobada: mucha atención a la harina que se le pone

Ingredientes
500 grs de harina DE FUERZA
2 huevos
3 CS de agua de azahar
leche hasta completar 290 ml
1 sobre de levadura de maizena
120 grs de azucar
60 grs de mantequilla
1 cucharadita de sal

PROGRAMA NORMAL TAMAÑO GRANDE, PALIDO

CROQUETAS EN BIFINETT

22 02/08
Etiquetado con: croquetas, bifinett

Ayer preparé unas croquetas en mi nuevo juguetito, la panificadora bifinett, salieron perfectas, me revienta bastante hacer croquetas, pero creo que a partir de ahora las haré más a menudo. La masa salió finísima, sin un solo grumo.

1 litro de leche caliente
aceite
sal (poquita)
taquitos de jamón
Cebolla picada
110 gr de harina

Programa: Mermelada

CONSUMO DE PESCADO Y ANISAKIS

21 02/08
Etiquetado con: anisakis

Las larvas de Anisakis, son un parásito común de tamaño casi microscópico que se encuentra sólo en el pescado y que puede pasar al sistema digestivo humano al tomar pescado crudo o poco cocinado.

Los boquerones en vinagre preparados artesanalmente es una forma de adquirir el parásito, si no se toman las medidas oportunas:

Congelación durante 72 horas del pescado para matar las larvas.

Las larvas de anisakis pueden vivir hasta 2 meses sumergidos en vinagre

El anisakis una vez parasita el cuerpo humano puede producir graves problemas de salud:

La anisakiasis se presenta con dolor abdominal agudo, náuseas, vómitos, fiebre y diarrea, que pueden confundirse, por ser síntomas inespecíficos.

MASA MADRE

19 02/08
Etiquetado con: masa, madre

He encontrado esta página web, explicando genial la forma de hacerlo.

http://www.gebirg.com/Panaderia/PREPARACION%20DE%20MASA%20MADRE.htm

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