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COMER Y CUIDARSE

COMER Y CUIDARSE

Recetas de cocina ligeras, no tan ligeras y lugares donde comer bien y comer barato.

SOLOMILLO WELLINGTON

13 05/08
Etiquetado con: solomillo, hojaldre, wellington

Ingredientes:

Solomillo de ternera o cerdo en trozo 1 kg (también valen otras piezas, siempre que vayan bien para hacer asadas)

1 plancha de hojaldre

Vino blanco

Aceite de oliva

Cebolla

Champiñones

200 ml de nata

1 cuchara zumo de limón

1 huevo 

Elaboración:

Se limpia el solomillo y se deja durante dos horas en un bol con bien de vino blanco y un chorro de aceite. Una vez pasado el tiempo se seca la carne bien seca y se marca a la plancha.

Independientemente sofreir la cebolla, añadir los champiñones y cuando estén cocinados, retirar el líquido de la cocción y añadirle la nata y un poquito de limón para que ligue bien.

Extender la plancha de hojaldre, colocar en el centro una parte nata con champiñones y cebolla, colocar el solomillo bien centrado y echar el resto de salsa por encima.

Cerrar bien cerrado el hojaldre, hacer un paquete. Pintar con huevo y llevar al horno a 180º C hasta que esté bien dorado.

PANETONE EN PANIFICADORA

26 02/08

Receta comprobada: mucha atención a la harina que se le pone

Ingredientes
500 grs de harina DE FUERZA
2 huevos
3 CS de agua de azahar
leche hasta completar 290 ml
1 sobre de levadura de maizena
120 grs de azucar
60 grs de mantequilla
1 cucharadita de sal

PROGRAMA NORMAL TAMAÑO GRANDE, PALIDO

CROQUETAS EN BIFINETT

22 02/08
Etiquetado con: croquetas, bifinett

Ayer preparé unas croquetas en mi nuevo juguetito, la panificadora bifinett, salieron perfectas, me revienta bastante hacer croquetas, pero creo que a partir de ahora las haré más a menudo. La masa salió finísima, sin un solo grumo.

1 litro de leche caliente
aceite
sal (poquita)
taquitos de jamón
Cebolla picada
110 gr de harina

Programa: Mermelada

CONSUMO DE PESCADO Y ANISAKIS

21 02/08
Etiquetado con: anisakis

Las larvas de Anisakis, son un parásito común de tamaño casi microscópico que se encuentra sólo en el pescado y que puede pasar al sistema digestivo humano al tomar pescado crudo o poco cocinado.

Los boquerones en vinagre preparados artesanalmente es una forma de adquirir el parásito, si no se toman las medidas oportunas:

Congelación durante 72 horas del pescado para matar las larvas.

Las larvas de anisakis pueden vivir hasta 2 meses sumergidos en vinagre

El anisakis una vez parasita el cuerpo humano puede producir graves problemas de salud:

La anisakiasis se presenta con dolor abdominal agudo, náuseas, vómitos, fiebre y diarrea, que pueden confundirse, por ser síntomas inespecíficos.

MASA MADRE

19 02/08
Etiquetado con: masa, madre

He encontrado esta página web, explicando genial la forma de hacerlo.

http://www.gebirg.com/Panaderia/PREPARACION%20DE%20MASA%20MADRE.htm

POOLISH Y EJEMPLO RECETA PAN

19 02/08
Etiquetado con: poolish

El día anterior preparar el poolish:
200g agua
150g harina de fuerza
14 gramos levadura fresca o equivalente en seca (1 sobre)
Programa masa, dejar dentro de la máquina toda la noche.

dejar reposar toda la noche y al día siguiente añadir a la mezcla:
160g agua
4 cucharadas soperas de aceite
450g harina media fuerza o de fuerza
2 cucharadas soperas de gluten


El poolish se puede usar tanto para panes salados como dulces, hace que la masa suba más

PAN FRANCÉS MIGA

19 02/08
Etiquetado con: pan, frances

290 ml agua
500 gr harina
2 cucharas café sal
2 cucharas soperas azucar
20 gr levadura fresca o 1 sobre levadura seca.

Optativo:
2 cucharas café de lecitina
2 cucharas café de gluten

Programa normal.

PLUM CAKE

15 02/08
Etiquetado con: plum, cake

- 4 huevos (batidos)
- 150 gr. de mantequilla (yo pongo margarina)
- 75 gr. de azúcar blanco
- 75 gr. de azúcar moreno
- 150 gr. de harina
- 1 cucharadita de levadura Royal
- nueces a trocitos (al gusto)
- chocolate negro a trocitos (al gusto)

Programa de bizcocho

PAN DE LECHE BIFINETT

15 02/08
Etiquetado con: pan, de, leche

Esta receta está sin comprobar. Si alguien la hace, que deje nota en comentarios, por favor.

programa: normal o dulce.

120ml leche
1 huevo
3g sal
20g azucar
40g mantequilla
200g harina
8g de levadura fesca.

CALCULAR LÍQUIDOS MÁQUINA PANIFICADORA

15 02/08
Etiquetado con: calcular, líquido

Para calcular la cantidad de líquido que debe echarse a una receta hay que tener en cuenta la tasa de humedad de la máquina (TH), esta tasa se calcula de la siguiente manera:

Se parte de la receta de pan básico que venga en las instrucciones de la máquina y se divide de esta receta la cantidad de harina entre la cantidad de agua.

En el caso de la Bifinett, esta tasa es del 70% = 0.70, con lo cual, para calcular el líquido que debe echarse para una cierta cantidad de harina sería:

EJEMPLO: 54% tasa humedad:

500 grs de harina x0.54 = 270 gr de agua (o mililitros).

Si se desea sustituir parte del agua cons huevos se calcula más o menos 50 ml por huevo, y 20 ml para cada yema.

Si la cantidad de líquido no saliera número redondo, se puede redondear de 20 ml en 20 ml.

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